Maträtter

Surkål från havet

Surkål från havet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En utsökt variation på den traditionella rätten, skaldjur surkål är en riktig godbit.

Ingredienser för 4 personer:

  • 2 koljafiléer (200 g vardera)
  • 1 liter mjölk
  • 8 potatisar (Charlotte)
  • 300 g Bouchot-musslor
  • 1 lök
  • 1 Äpple (Reinette eller Belle från Boskoop)
  • 20 g smör
  • 1 kg kål kokt surkål
  • 7 till 8 enbär
  • 8 till 10 pepparkorn
  • 1 nypa kummin (eller kummin)
  • 10 cl flytande grädde (30% fett)
  • 300 g färska laxfiléer
  • 4 langoustines
  • 100 g kokta rosa räkor
  • Salt peppar

Vitt smör:

  • 100 g osaltat smör
  • 2 schalottenlökar
  • 5 cl vitt vin
  • 2,5 cl vit vinäger
  • Salt peppar

Surkål från havet

Traditionell maträtt

Dagen före : sätt koljan i avsaltning i 50 cl mjölk, håll i kylen.

Nästa dag, töm och skölj under kallt vatten.

- Skala och tvätta potatisen. Kasta och koka dem i kokande saltvatten med grovt salt tills knivbladet lätt tränger igenom deras kött. Töm dem. Boka.

- Skrapa och torka musslorna. Tvätta dem genom att förnya vattnet flera gånger.

Töm dem. Lägg dem i en gryta på hög värme. Krydda, täck och koka tills de delas upp (rör om regelbundet). Ta bort dem från grytan, skala dem.

- Skala, tvätta och skär löken i tunna remsor.

- Skala äpplet, ta bort kärnan och skär det i 8 fjärdedelar. Stek i 10 g smör för att färga dem lätt.

- Smälta kvarvarande smör i en stekpanna, lägg lökremsorna där. Blanda och tillsätt kokt kål, enbär, pepparkorn och kummin. Koka i 15 minuter på låg värme och inför sedan grädden. Fortsätt laga i ca 10 minuter. Tillsätt äppelkvarterna.

- Ånga sedan laxen (6 till 8 minuter) och langoustinerna (2 minuter).

- Ånga de rosa räkorna i en minut.

- Skär koljafiléerna på mitten, pochera dem i 5 till 6 minuter i kvarvarande mjölk.

För det vita smöret:

- Skala och skär schalottenlök i små kuber. För dem i en kastrull, häll i vitt vin och vinäger. Koka upp, sänk värmen och låt avdunsta tills det handlar om en matsked.

- Skär det kalla smöret i små bitar. Tillsätt den gradvis på mycket låg värme. Vispa, säsong.

- På en tallrik, ordna en bädd med surkål, tillsätt potatisen.

Placera fisken och skaldjur. Täck med vitt smör.

Chef's B.A.ba:

Detta recept kan också serveras med en hollandaisesås eller en matsked per person färsk gårdskräm.

Vin som följer med surkål från havet

Riesling

Sylvaner

Gewurztraminer

Ord från köket om skål surkål

Trimma ett snäckskal : ta bort de överhängande delarna.

Omslag : häll en vätska (en grädde, en sås, en coulis ...) för att täcka en beredning.

Pochera : laga en mat (kött, fisk, ägg, frukt, etc.) i en sjudande vätska (vatten, mjölk, lager, lager, sirap, etc.). När maten placeras i vätskan kan vätskan redan sjuda eller kall.

Hoppa : snabb matlagning som gör att du får en vacker färg och fixerar smaken genom en fet substans.

VÄL

Konstigt nog är rökt kolja och surkålskål inte fet.

Foto: C. Herlédan


Video: Mjölksyrad Vitkål Surkål (Maj 2022).