Matrecept

Rödbetor, ost och rökt fisksallad


Fräsch, snabb och enkel att göra, salladen med rödbetor, ost och rökt fisk är ett lyckligt äktenskap mellan grönsaker och fisk, mellan hav och land.

Ingredienser för 4 personer:

  • 50 g mogen cantal
  • 1 skiva rökt fisk (ditt val)
  • 1 beta chioggia
  • 1 röd rädisa
  • 1 lök lila
  • 50 g blad upptuggad
  • Några grodda rädisor

Vinägrett:

  • 1 tsk. matsked cider vinäger
  • 3 msk. matskedar olja (1 olivolja, 2 raps)
  • Fleur de sel, nymalt peppar

Förbered vinägretten:

  • I en ramekin, placera fleur de sel, peppar, vinäger och oljor.
  • Blanda och lägg åt sidan.
  • Skorpa och skär osten i små kuber.
  • Skär fisken i tunna remsor.
  • Skala och tvätta betan, skär den fin (helst i en matberedare eller mandolin).
  • Tvätta den röda rädisan (utan att skala den), skiv den med en mandolin.
  • Skala och finhacka löken.
  • Tvätta och torka lammets salladsblad.

I små tallrikar (eller verrines),

  • Ordna lammets sallad, de olika skivade grönsakerna, fisken, ostkuberna och de grodda rädisor.

Drizzle med vinägretten och servera.


Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Kökets middag: Kolja i citron- och dillsås - Köket (September 2021).