Matrecept

Kronärtskockor med kycklinglever


Läckra som förrätt eller som en lätträtt, detta kronärtskock- och kycklingleverrecept är också lätt att göra.

Ingredienser för 4 personer:

  • 50 cl fjäderfä (eller vegetabilisk) buljong
  • 12 fonderkronärtskockor kokta
  • 400 g svamp med knappar
  • 450 g kycklinglever
  • 20 g halvsaltat smör
  • Salt, nymalt peppar

Vit röd:

  • 30 g halvsaltat smör
  • 30 g mjöl

Kronärtskockor med kycklinglever

För den vita rouxen:

- I en kastrull smälter du bara smöret på låg värme, tillsätt mjölet. Blanda tills en homogen blandning erhålls, koka i 3 minuter på låg värme (utan färgning), låt svalna, cirka 30 minuter.

- Koka upp buljongen i en annan kastrull. Häll den gradvis över den kylda vita rouxen. Blanda med en visp.

Koka upp i ca 5 minuter under omrörning. Säsong. Såsen bör gradvis tjockna, den blir krämig och slät.

- Skär kronärtskockbotten i 3 mm tjocka skivor.

- Torka och skiv svampen på samma sätt som kronärtskockorna.

- Rengör och förbered leveren. Skär dem, ta bort venerna vid behov.

- Smält halvsaltat smör i en sautépanna. Så snart det blir skumt, tillsätt kycklingleverna. Lätt brun, tillsätt sedan rouxen.

- Häll i svamparna och kronärtskockorna, krydda och fortsätt laga i 10 minuter.

Servera varmt med bacon, krutonger och några färska örter.

Välbefinnande och kronärtskocka

Kronärtskocka: Rik på mineraler, närmare bestämt kalium och fosfor, men också kalcium och magnesium, är denna diuretiska grönsak också en källa till vitaminer (B, C ...).


  • Att läsa även: Kronärtskocka: fördelar och dygder

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Det är lite charmigt med eld i det hela. Flamberad kycklinglever med Edward Blom (September 2021).